Hablemos de sartenes, un utensilio básico en cualquier cocina. En la actualidad existe una gran variedad de materiales con que se fabrican las sarténes y para poder seleccionar la adecuada es necesario saber la función de cada tipo de sartén y los materiales del que están hechas para conocer su nivel de toxicidad o atoxicidad.
Planteamos entonces algunos criterios para seleccionar nuestra sartén ideal,
Uso que se le dará
Comodidad ofrecida
Material del revestimiento
Material debajo del revestimiento
Uso para los diferentes tipos de estufas y fuegos
Precio
Antes de hablar de los materiales, hablemos un poco de historia.
Las sartenes son uno de los utensilios más antiguos que existen y que se utilizan desde que el hombre dejo de comer sus alimentos crudos.
Seguramente surgieron del conocimiento empírico al notar que el sabor y la consistencia de los alimentos se modificaba al exponerlos sobre lajas de piedra previamente expuestas al sol durante horas o sobre brasas ardientes.
Con la evolución de la alfarería y la herrería, siglos más tarde, se crearon utensilios más sofisticados de distintos materiales. Los primeros diseños de sartenes tenían cuatro patas ya que estaban diseñados para ser expuestos directamente sobre la llama viva y fue hasta la llegada de la estufa en el siglo XXI que se les añadieron asas y mangos y comenzaron a fabricarse de forma masiva.
Las sartenes de Hierro forjado usadas desde la antigüedad, siguen siendo comunes en las cocinas modernas dado que distribuyen de manera uniforme el calos en los alimentos. Sin embargo, debido a su gran peso, se ha buscado fabricarlos de materiales más ligeros.
La gran cantidad de materiales de los que están hechos actualmente han vuelto la elección de la sartén adecuada en una tarea complicada.
Algunos materiales con los que se fabrican las sartenes:
Cobre
Conducen muy bien el calor pero requieren mantenimiento constante y pueden oxidarse.
Hierro
Este material se utiliza desde la antigüedad debido a la buena distribución del calor que tiene.
Aluminio
Son muy livianos, resistentes y calientan rápido, pero pueden deformarse por golpes leves.
Acero inoxidable
Conocido como Inox, los más modernos son excelentes conductores de calor y resistentes pero su precio es más elevado.
Cerámica
Aunque tardan en calentarse al llegar a su punto mantienen muy bien la temperatura, son de bajo costo pero son frágiles y pesados.
Vidrio
Es un material neutral y no reacciona con los alimentos, pero es un material muy frágil y hay que usar guantes para manipularlo.
En todos estos materiales hay una característica en común, hay que agregar aceite o grasa para que los alimentos no se peguen. Sin embargo, gracias al avance de la tecnología se han desarrollado materiales para recubrir los sartenes y permitir cocinar sin agregar aceites debido a su alto índice de anti-adherencia como el Teflón marca registrada por la empresa DuPont a finales de la década de los treinta el siglo pasado.
Ventajas y Desventajas de los materiales.
Material | Ventajas | Desventajas |
Vidrio |
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Cerámica |
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Aluminio |
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Titanio |
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Acero inoxidable |
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Hierro Fundido |
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Teflon |
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